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西安餐飲業迎來數字化轉型潮 堂食外賣雙主場時代到來

資訊來源:智一特廚具    發布時間:2021/7/2 14:06:37
       去年以來,受新冠肺炎疫情影響,西安餐飲行業經營業態發生了巨大變化,越來越多的商家開始進行數字化轉型:拓展外賣業務滿足居家消費需求、借力本地生活平臺深耕流量……數字化賦能之下,西安餐飲業得以重塑,經營者底氣也更足了。
 
       疫情之下遭受重創 老字號餐飲積極擁抱數字化

       從注重線下到重視線上,從依賴線下客流到發力線上流量,數字化是最近一年餐飲行業的關鍵詞。

       西安飲食股份有限公司是本土大型餐飲食品企業,所屬的西安飯莊、老孫家、德發長、同盛祥、西安烤鴨店、春發生、清雅齋、白云章、東亞飯店、聚豐園、五一飯店、桃李村飯店等11個餐飲企業被認定為“中華老字號”。去年,突如其來的新冠肺炎疫情,一時間給企業造成了前所未有的重創。

       “在危機中捕捉機遇、創造機遇,積極應對市場新挑戰,實現企業發展‘柳暗花明又一村’。” 西安飲食股份有限公司相關負責人表示,疫情之下,人們生活方式、消費模式發生了巨大變化。面對新的消費需要,西安飲食創新思維,積極借助全新的互聯網新零售模式,開拓營銷新渠道,提升老字號的品牌影響力。

       了解到,西安飲食擁抱互聯網線上營銷平臺,全面借助團購平臺、外賣平臺、小程序、會員系統、直播平臺等多種在線銷售渠道,實現產品線上線下營銷互動,提升門店流量和會員管理水平,助力線上營銷模式新發展,讓老字號在新零售、數字化時代煥發新生機。以西安飲食旗下德發長西大街店為例,該門店與美團開展合作之后,線上交易額迅速攀升,峰值水平較之前純線下時增長了近4倍。

       苦練線上運營功底

       茶飲店線上銷售額超過了線下

        “2015年到2019年,我做了四年外賣業務經理,2019年6月份開始自己開店,沒過多久就遇到了新冠疫情,讓門店面臨生死考驗。”貢茶負責人駱寧具有豐富的互聯網從業經歷,互聯網思維加之“秋天的第一杯奶茶”網絡熱點帶來了業務回升。

       “目前,我們在高新區擁有3家門店,單店外賣日均訂單200單,流水3000元,最好的店有300多單。”駱寧介紹,門店堂食單日平均流水有近千元,線上銷售額遠超線下。

       談及數字化運營經驗,駱寧認為需要從活動開展、產品設計、門店管理等多個方面提升。“首先,從原材料和制作工藝上嚴格控制;其次,搭配滿減、買贈、會員券等優惠活動;當然,還需要通過各種激勵措施提升員工對工作的認可。”

       小楊烤肉運營負責人周子涵認為數字化轉型是一種趨勢,更是一種革新,是每一個餐飲企業的必經之路。“對于數字化,餐飲企業并非簡單模仿,而是一個系統性工程。第一,要從研發端結合市場需求進行實施;第二,運營端結合各維度數據,以日、周、月為單位監測,統籌和分析決策;第三,針對品牌的人群屬性,定制開發盲盒、網紅菜品、創意物料等;第四,制定獎懲制度,搭建和完善新的管理體系。”

       據周子涵透露,經過數字化探索,目前小楊烤肉線上份額大幅提升,僅在美團平臺上外賣日均訂單達1000單,每月外賣營收150萬元以上。
 
       線上化已成餐飲業共識

       數字化能力成餐飲企業的基本功

       商務部正在推動餐飲數字化,“十四五”規劃鼓勵數字新消費,餐飲業線上線下融合發展成大勢所趨。采訪中,全面線上化,也已成為西安餐飲業的共識。美團數據顯示,西安成為西北地區外賣訂單最多的城市,夏季已經成為西安外賣消費熱度最高的季節,烤肉、海鮮和小龍蝦成為美食之都夜生活不可或缺的一部分,夜間單量占全天三成以上。

       “數字化是必然趨勢,疫情期間熬過來的餐飲企業大都是在數字化上提前布局,不只是擋住了疫情沖擊,經營更是漸入佳境。”陜西省餐飲業商會會長聶磊認為,疫情期間,人們的生活習慣與消費理念都發生較大變化,很多變化都是不可逆的。對于餐飲業來說,品牌化、品質化、個性化、多樣化與數字化特征將變得更加明顯。隨著疫苗的持續接種和疫情的有效防控,餐飲企業負責人應該重塑經營思路,抓住新一輪“反彈紅利”。

       “后疫情時代,餐飲企業要同時做好線上線下,打好‘雙主場’,讓外賣與堂食聯動,形成‘1+1>2’的效應。” 美團外賣學院院長白秀峰表示,通過對數字化規律的總結提出了“30/50法則”,是指正餐和快餐商戶的外賣和堂食比例。商家在保證堂食供給的同時,正餐餐廳外賣占比達30%,快餐餐廳外賣占比達50%,能夠最大化提升人效和坪效,達到線上線下運營的平衡。

       西安飲食股份有限公司相關負責人表示,餐飲數字化對經營者意識、能力提出了更高要求,也提供了更多機遇。自身能力達標、外賣定位準確,同時掌握運營方法,才能獲得更多收入。

       聶磊認為,疫情過后,餐飲行業線上、線下結合的經營模式,已成為新餐飲時代的標配,數字化能力成為餐飲企業必備的基本功。只有掌握了這個基本功,才能在餐飲市場上行穩致遠。
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