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餐飲業如果確定廚房面積大小

資訊來源:智一特廚具    發布時間:2022/9/3 17:59:08
       廚房生產規模和類型的需求,充分考慮現有可利用的空間和餐飲類型,確定廚房的面積配備,對廚房的生產環境進行設計。
       廚房的面積在餐飲面積中有一個合適的比例,參考合適比例對后期餐飲運營起著重要的作用,廚房面積影響到廚房使用效率和質量,面積過小,廚房擁擠,后期廚具放不下,影響出餐效率和數量,廚房過大,工作人員行走路程增加,工作效率自然會降低,因此,廚房面積的確定應該在綜合考慮相關因素的前提下,經過測算分析認真研定。
       廚房總面積確定方法:
       1、按餐位數計算廚房面積
       按餐位數計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行,一般來說,與供應自助餐餐廳配套的廚房,每一個餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡,供應制作簡易食物的廚房,由于出品要求快速,品種較少,因此每個餐位所需面積約為0.4㎡,正餐廳風味餐廳相對廚房要求大一些,供應種類多,規格高,烹調制作過程復雜,廚房設備多,每一餐位所需廚房面積約為0.5~0.8㎡。
       2、按餐廳面積來計算廚房面積
       國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%,餐廳面積增大時,廚房面積比例亦逐漸下降。
我國內地廚房由于承擔的加工任務重,制作工藝復雜,機械加工程度低,設備配套性不高,生產人員多,故廚房與餐廳的面積比例要大些,一般要近70%,隨著餐廳面積的增大,廚房占餐廳面積比例也在縮小。(如圖)

       3、按餐飲面積比例計劃廚房面積
廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例,餐飲企業各部門的面積分配應做到相對合理,廚房的生產面積占整個餐飲總面積的21%,倉庫占8%,需要指出的是,這個面積是含員工設施、倉庫等輔助設施在內的比例,在市場貨源供應充足的情況下,廚房倉庫的面積可相對縮小一些,廚房的生產面積可適當增大一些。

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